很长一段时日，中国人的饮食凡是碳水化合物多，卵白质较少。随着糊口水平的提高，“高卵白质”的获得再也不艰巨，而“蛋白质营养”也就成为了各路商家的卖点。超市里、网络上，各家的营销案牍都传播鼓吹自己的打造品“富含优质蛋白质”“含有XX种氨基酸”“耐久使器具备XX成效”……
卵白质真的分“黑白”吗？“优良蛋白质”又“优”在那里那边？蛋白质吃到肚子里，先要被卵白酶“切”成氨基酸也许小肽，再吸引进入血液。结尾，氨基酸被保送到细胞的核糖体中从新装配成年人体需要的卵白质，不有被独霸的那些可能会被代谢发生发火热量，梗概架空体外。这个过程当中，人体并不能识别卵白质的来源，而只在乎几许被消化吸收了，又有若干氨基酸被垄断了。被行使的氨基酸越多，这类卵白质满足人体需求的能力就越强，咱们就以为它越“优异”。
因此，评判卵白质是否“优秀”的规范取决于两个成份：一是这种蛋白质的氨基酸形成跟人体重要的构成有多濒临；二是这类卵白质被消化吸引的违抗如何？基于这两点，食物学界整治了一个“消化校订氨基酸计分”，简称PDCAAS。经过履行测试与共计，每种卵白质会失去一个分数，最低为0分，最高为1分。1分表示这种卵白质消化排汇率很高、氨基酸造成跟人体很接近，以是只吃它即可以最高效地满足人体需求；0分则透露表现这类卵白质缺乏某些人体必需的氨基酸，假定只吃它，吃若干好多都不能满足人体需求。
不同蛋白质的氨基酸组成差距，消化的难易水平有所不同，所以也就有了“优劣”之分。鸡蛋、牛奶和大豆的蛋白质PDCAAS是1分，也被称为“优质卵白质”或“纯粹卵白质”。其它蛋白质要低一些，最极真个是胶原卵白，因为不含人体必需的色氨酸，PDCAAS为0分。动物蛋白质的PDCAAS得分通常比照高，除了蛋和奶是1分，一样平常肉类蛋白质也都在0.9分以上。而植物蛋白质就要低一些，除了大豆，通常为0.4~0.7分。
通常食物中的蛋白质，好比牛奶卵白质、大豆蛋白质
