做鱼，如果放盐时间舛误，要末导致鱼肉变老，要末寡淡诙谐。然而，鱼的烹饪办法多样，具体理应怎么做？跟各人分享一下我的经验。
清蒸鱼。清蒸鱼首选新鲜的材料，适当清蒸的咸水鱼有鲈鱼、黑鱼、皖鱼（草鱼）等，海水鱼主要是多宝鱼、偏口鱼、平鱼、龙利鱼（不是巴沙鱼）等。清蒸时一样平常不紧要放盐，甚至不必提早腌渍。只须要将鱼清洗腌臜后撒上姜丝上屉蒸，出锅时撒上葱丝、香菜，淋上蒸鱼豉油与热油便可能吃了。
红烧鱼。红烧鱼多数无须提早码味，但最好用葱、姜、黄酒腌渍一下，依照环境大约拍粉煎一下，今后放葱、姜、蒜、蚝油、老抽、生抽和水一路红烧。因为蚝油、老抽与生抽都有咸味，以是通常情况下放了这些调料后就不用再放盐了，至少出锅前收收汁，缔造滋味缺乏时略微加点盐。
干炸鱼。干炸鱼紧要提早用盐来码味，也必要加葱、姜、胡椒粉、黄酒共同腌渍，之后拍粉干炸，吃时也许蘸椒盐。干炸鱼简单增多脂肪摄入量，况且油温较高时简单孕育发生氧化聚合物，对人体无益，以是只管即便少吃。
干烧鱼。干烧鱼通常不提早放盐，但紧要先把鱼用葱、姜、黄酒腌渍一下，拍粉后在锅中两面煎黄。锅放底油，放入五花肉丁、葱、姜、蒜煸炒出香味，参与豆瓣酱、冬笋与冬菇丁炒出红油，再加水烧开后，放入煎好的鱼。可用少量糖和醋调味，把汤汁收干后撒香葱末就好了。
炖鱼。做鱼汤时，如果一匹面就一次性缩小量盐，很容易构成鱼肉外貌蛋白质熔解过快，导致腥味出不来、调料的滋味进不去，以是最好出锅前3~5分钟放盐，如许不只汤味鲜美，何况很容易把握好咸淡滋味。
