清明前后，春雨淅沥，雨后春笋竞相破土。大美食家苏东坡曾言“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。而关于江南人来说，宁可居无竹，不行食无笋。像腌笃鲜、油焖笋、腌笋等，凡是天赐的时令美味，鲜美无比，足可独挑春味之大梁。
作为一个在西北长大的人，我对清明节的回想就是扫墓、春游。关于清明该吃什么？在我的影象里是空白一片。当初，清明节的美食多是属于南边人的。
前几天有快递上门，翻开一看，是一箱春笋，个个鲜灵灵带着湿湿的土壤。原来是师长教师网购的天目山春笋。那一刻，瞬时就看到春季正以油焖笋、腌笃鲜的容貌朝我奔来。
在清明前后的江南，春雨淅沥，如酥如饴地润泽着山坡竹林，雨后的春笋竞相破土。竹笋上市。对付江南人来讲，宁肯居无竹，不可食无笋。据说，每年春季，杭州人一天能吃掉50吨笋。
上海人十分垂青在有笋的春日里，煨上一锅腌笃鲜解馋。腌笃鲜即于是春笋为主料，辅以新鲜猪肉（蹄髈）、咸猪蹄以及火腿，由于列入竹笋可吸附油脂，“腌笃鲜”肥而不腻，咸鲜适宜，上海人戏说它鲜味迷人“鲜脱眉毛啦”、“打了耳光也勿肯放胆”。
而我第一次吃腌笃鲜，是在北京的一家新川菜馆，就此被这道美味驯服。归来后也学着做了，此后每年春天，腌笃鲜但凡我家餐桌上的常客。无意偶尔一定在秋季，好比寒冷寒冷的季节额外想喝那口鲜汤，也会买来冬笋，小火徐徐炖一锅腌笃鲜，来满足胃的贪心。
