这3种菜不要再吃了，有致癌成分，赶紧告诉爸妈！

原标题：医生警告：这3种菜不要再吃了，有致癌成分，赶紧告诉爸妈！

随着人们生活质量的提高，对于在各个时候都想要吃各种蔬菜，于是很多商家都开始对蔬菜进行催熟或者其它处理，这些蔬菜被称为致癌的“头号凶手”，就算再爱吃，也不能再吃了！在生活中，很多菜是不能随便乱吃的，特别是从地里采的野菜，那么，你知道致癌食物有哪些吗?你所不知道饮食禁忌有哪些呢?跟着51养生网小编了解一下吧。

1.豆角

豆角营养丰富，能强有效的清除羟自由基，能化湿补脾，调理消化系统和补肾止泻。但是，在种植豆角时，菜农会使用大量农药来预防害虫，而豆角的采摘期与施药期距离很近，所有市场上的豆角会残留很多农药。吃豆角前一定要过水多煮会，这样能减少农药残留。农药堆积在人体脂肪内，不易分解、排除，久而久之，势必会增加排毒器官的负担诱发基因突变，导致癌症。

2.蕨菜

实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中，欧蕨伊鲁苷超过安全限值37倍，苯草酸超限22倍。

研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。

明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全，事实上，现代研究表明，这个“山菜之王”，确有致癌的风险。

3.西葫芦

中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，因此受到很多人的喜爱。其实，西葫芦本身也不会致癌，但是经过高温爆炒的西葫芦，会释放出丙烯酰胺，丙烯酰胺却是高致癌物质之一。

西葫芦中所含的丙烯酰胺是一种基因致癌物质，进入人体后，会导致遗传物质损伤和基因突变，甚至致癌，但难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。