“水油焖炒”锁住蔬菜营养

文章来源:健康时报 2019-08-31 15:12

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很多友人猎奇我平时在家做些什么菜,怎样烹饪?本期,就给人人分享一个我日经常使用的方法——“水油焖炒”,它有以下几个共性。
 
第一, 有炒的行使,但和炒菜有鉴识。实际上是用“滚水+少量油”来取代大批的炒菜油。把菜放在一小碗沸腾的油水异化物中翻炒,实际上等于用滚水替代了大一部分炒菜油,轻松实现了少油烹调。
 
第二,有煮的把持,但和煮菜有区分。煮菜重要大量水,要没过一切食材;而这种“水油焖炒”只有求一小碗水,乃至半碗水均可能。用少量加了油的水来替代大量的水,既能防范水溶性营养素少量溶出消散,又能让蔬菜纤维吸油变软,改良口感。
 
第三,有炒与煮的因素,但又会萃了蒸菜的优势。因为在放了菜、翻匀之后,还须要盖上盖子焖半分钟到1分钟。这个进程中能让蒸汽充分穿透食材,加快稚气速度。热蒸汽的穿透力强,能让食材内部急迅童稚,而又不会让食材外部的风味与营养精神大部门跑到煮菜水里,能保管蔬菜的美味。
 
第四,有焖的历程,但和炖菜有了甄别。因为它只中火焖半分钟到1分钟(假如是难熟或大块的食材,可拖延时间焖的时日),从此就打开盖子,中火再翻1分钟,让水份恰当挥发,再很快关火,烹饪时间短。制品菜看起来和炒菜不有甄别,盘子里只有很少一点汤汁。
 
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